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cuienqi54 的博客

 
 
 

日志

 
 

黄山茶  

2013-04-03 23:54:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十五年前,经朋友推荐结识了黄山茶农程女士,从此便离不开黄山茶。
自幼患喘疾,虽经多方求医问药、用尽偏方依然禁不住每年一次的旧病复发。许多年里,历经过的所有医生都认为这个病无法治愈,尤其到了晚年会更严重。
这么病病歪歪一路走来,自然而然地迈上了无欲的境界,一切一切都随遇而安。五十岁以后,病症逐渐衰竭,时至今日竟然痊愈。而且,“奔六”的我,现在一人要支撑二个人的工作,其劳神劳力的程度即使放到年轻人身上也是一副很重的担子。
母亲说是菩萨保佑我,我不否认。可我自己觉得,能有今天的结果,黄山茶功不可没。
每天清晨,第一件事就是喝茶,直喝到~~五碗肌骨轻~~两腋习习清风生!习惯成自然,所谓滴水石穿,今天见到了疗效。当然,这种“茶疗”是出于自己的饮茶嗜好,而非刻意为之的养生、健身。
今天下午,汤口镇芳村茶农程女士利用采茶间隙从山上打给我电话,从她眉飞色舞般的话语中我就知道今年春茶收成特好,价格更好。黄山茶农奉行尽产尽销,每到这个时候,程女士就会把我需要的规格品质纳入她的销售计划,保质保量满足我。最初,只有二三人委托我代购,每年不过三五十斤,发展到现在每年需购买百十来斤。有一次追加购买,程女士讲她家的茶叶已售空可以帮我买别人家的,但不敢保证质量及价格。因此,我们几人都是一次备足一年的。
最初购买,从明前、雨前的,由高至低多个等级都有,是程女士推荐给我雨前的一个品种,即经济实惠又经久耐泡。这么一来为我们节省了不少茶钱。通过这些年接触,我感觉黄山茶好,黄山茶农更好。
 
附:节选 《茶言观舍介绍黄山毛峰的日志》
 
汤口芳村 毛峰产地

  明代徐霞客给予黄山很高评价,写道:“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”,把黄山推为我国名山之首。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村就是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。张一元的景泰隆茶叶公司、吴裕泰的茶厂都是位于黄山风景区南大门的汤口镇。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地。这里山高谷深,峰峦叠翠,溪涧遍布,森林茂密。气候温和,雨量充沛,年平均温度15℃~16℃,年平均降水量1800~2000毫米。土壤属山地黄壤,土层深厚,质地疏松,透水性好,含有丰富的有机质和磷钾肥,呈坡性(PH4.5~5.5),适宜茶树生长。优越的生态环境,为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。

  黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。该茶庄创始人谢静和,歙县遭溪人,以茶为业,不仅经营茶庄,而且精通茶叶采制技术。1875年后,为迎合市场需求,每年清明时节,在黄山汤口、充川等地,登高山名园,采肥嫩芽尖,精细炒焙,标名“黄山毛峰”。

  鱼叶金黄 色似象牙

  张一元的王总举着茶杯告诉记者:“鱼叶金黄 ,色似象牙”是黄山毛峰和其他绿茶的最大的区别。很多外行认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色,其实这个鱼叶指的是黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过冬的小叶子是金黄色的,正经的毛峰的芽叶还是黄绿色;而色似象牙特指黄山毛峰的颜色看上去是“没有光泽的,有黄有白还有点绿色”的效果。王总还特意补充道:看绿茶的颜色不能是俯视,必须把茶叶放到和眼睛一样的高度平视观察,这样才能看出绿茶的色泽。

  什么样的黄山毛峰才能够称得上“鱼叶金黄 ,色似象牙”呢?老字号茶庄吴裕泰的孙丹威总经理认为:最好的毛峰茶区应该是“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,叶片肥厚,经久耐泡。采下来的鲜叶进入加工厂后,工作人员要对鲜叶进行细致的拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。黄山毛峰茶汤较为清淡,口感厚实却并不刺激苦涩,喝起来会有丝丝甘甜,适合口味清爽的茶客及女性品尝。黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展。“鱼叶金黄 ,色似象牙”一般指的是特级毛峰的品相。

  炒制独特 外形不美

  “黄山毛峰之所以现在价格这么低,完全是吃了外形的亏了。”王秀兰总经理半开玩笑地说,细心的品茶人会发现黄山毛峰和“龙井”、“碧螺春”等名茶在视觉上面的最大区别就是“外形不美,不宜送礼”。这个外形不美并不是毛峰茶叶本身的问题,因为龙井、碧螺春在炒制揉捻的过程中已经提前把优美的形状固定好了,而正宗的黄山毛峰在炒制时不能进行过重的揉捻。龙井、碧螺春炒制过程是茶叶不能离开铁锅的,而黄山毛峰的炒制过程要难于其他绿茶,首先毛峰要用特制的30厘米高的桶锅来炒,其次在炒制过程中要离锅抛起十几厘米让茶叶和空气进行充分接触,这个过程叫“扬炒”。所以黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态,外形看起来较为松散,而这也正是它品质卓越的象征。

  “因为毛峰的外形问题,我们特意在炒制过程中进行了改良尝试,增加了揉捻的时间,让黄山毛峰的外形更紧凑些。结果是,外形美观了,口感明显失色很多。没办法,我们只好还是按照传统方法来炒毛峰了。”王总说张一元在黄山毛峰上面也是走了一段弯路的。保持黄山大叶茶原形这个独特的工艺,也让黄山毛峰的造假者望而却步。

  特级品质 三级价格

  庆林春茶叶公司的李志强总经理介绍:黄山毛峰的香气可以概括为“清、高、鲜爽,还有淡淡的兰花的味道”,茶汤清淡,并且几泡之后也不会浑浊。由于知名度和外形的原因,黄山毛峰的价格只是龙井、碧螺春的十分之一。据李总介绍,现在北京的茶叶店里面启元、庆林春的黄山毛峰是比较便宜的,最贵的280元一斤,最便宜的才45元一斤。眼下,这两家茶叶店还在销售非常受茶客青睐的碧螺春炒青。几天来就销售百十余斤。

  链接:自来水一样冲泡毛峰

  元长厚茶叶公司的副总经理赵琳琳特意介绍说:由于黄山毛峰芽叶肥厚、口感后来酽的自身品质的原因,冲泡黄山毛峰完全可以用家里的自来水冲泡。但是有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

  比例

  直接反映的是茶的浓淡,可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的玻璃杯,每杯可放茶3克。

  水温

  一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

  时间

  将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,再加入开水七八成满便可趁热饮用。一般冲泡3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。

  次数

  一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。
 
 

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